gastronomia

A Latina il 1° Corso per Assaggiatori e Analisi Sensoriale delle Olive da Mensa organizzato dal Capol

L’Associazione Capol di Latina (Centro Assaggiatori produzioni Olivicole Latina) organizza a Latina il 1° Corso per Assaggiatori e Analisi Sensoriale delle Olive da Mensa della durata di 24 ore, rivolto a produttori, commercianti del settore oleario, ristoratori, agronomi, tecnici e appassionati, che si terrà presso l’Istituto Agrario Istruzione Superiore ‘San Benedetto’ di Latina (località Borgo Piave) nei giorni 23, 24 e 30 Settembre e il 1° Ottobre. Il corso è realizzato in collaborazione con la Fondazione Bio Campus di Latina (Istituto Tecnico Superiore specializzato nel campo…
Leggi Tutto »
gastronomia

Alla Villa Domus Petra di Palestrina puoi gustare la vera Pinsa Romana

Non c’è persona al mondo che non abbia sentito parlare di pizza, in tutte le sue varianti più o meno appetibili, ma, comunque, la parola pizza è sicuramente la parola italiana più conosciuta e compresa nel mondo. Quanti di voi conoscono però la pinsa, la tradizionale pizza romana che pizza non è? Se siete pronti per correggermi l’errore fermatevi perché pinsa si scrive proprio in questo modo, con la esse, perché deriva dal latino “pinsere”, allungare, verbo che spiega anche la…
Leggi Tutto »
gastronomia

FERRAGOSTO AL TORRACCIO

Sono purtroppo in moli che per questioni economiche non possono godere delle tradizionali vacanze al mare o a monti. Ma non è detto che chi rimane non possa passare una giornata diversa. Il Torraccio di San Cesareo ve ne dà l’opportunità. Ed ecco che lo chef Stefano Piraccini ha preparato per voi un meno speciale con diverse portate e a prezzi contenuti.         Abbiamo chiesto allo chef la ricetta dei Tonnarelli alla Norcina di Bosco. Si è…
Leggi Tutto »
gastronomia

Palestrina: Grande successo alla manifestazione della Slow Food sul Giglietto.

  Nella sala convegni dell’Hotel Stella di Palestrina erano presenti i sindaci di Palestrina, Adolfo De Angelis, e di Castel San Pietro Romano, Giampaolo Nardi, il Consigliere Regionale, Rodolfo Lena, e le più alte rappresentanze della Slow Food Lazio. È stato presentato non solo il Presidio del giglietto, ma molte delle eccellenze gastronomiche del territorio. In sala durante il convegno alcune ragazze hanno effettuato una dimostrazione pratica della preparazione del giglietto e di alcune preparazioni effettuate sempre con il giglietto con…
Leggi Tutto »
gastronomia

Baficchio presenta: Mezze maniche al Gorgonzola e Noci

Una semplicissima e gustosa ricetta per gli amanti del gorgonzola da preparare in meno di 20 minuti durante le festività natalizie. Tritare grossolanamente le noci e l'erbetta. Portare a ebollizione l'acqua salata e lessare la pasta. A fuoco lento, in una padella, far dorare nell'olio uno spicchio d'aglio diviso a metà (spellato e senza anima) e poi toglierlo; versare e scaldare la panna, aggiungere il gorgonzola e una volta sciolto aggiugere il tritato. Scolare la pasta al dente e lasciare…
Leggi Tutto »
gastronomia

La cucina di Natale, una ricetta da ZiRico

UOVO IN CAMICIA IMPERIALE By Zirico in una padella fate trifolare il fungo porcino con olio e aglio aggiustando con sale e pepe. Fate bollire dell'acqua in una casseruola ( 70 gradi ) e aggiungete un pizzico di sale. A questo punto  aggiungete un goccio di aceto e con un mestolo mescolate con cura,  creando un vortice nell'acqua. A questo punto  calate l'uovo senza guscio e  cuocete per 2 minuti a fuoco lento. In una ciotola da forno mettere i funghi porcini…
Leggi Tutto »
gastronomia

Stella di Natale fondente con noci e profumo di caffè.

Ecco una dolce ricetta proposta dal Ristorante Casa Molinara per queste festività. In una casseruola mettere a bagnomaria il burro e il cioccolato fondente ed appena sciolti, mescolando, aggiungere la buccia grattugiata di un arancio e infine la tazzina di caffè. Nel frattempo con un frullatore unire in un contenitore le uova, lo zucchero e sbattere finchè il composto diventi spumoso. Dopo unire poco alla volta la farina setacciata, la maizena e il lievito. Unire i due composti con la schiumarola…
Leggi Tutto »
gastronomia

Crespelle con uva passa.

Pasta lievitata fritta , un dolce a cui non si può resistere tipico delle feste natalizie. Con ripieni di broccoli o acciughe si presta anche alla versione salata. Fate sciogliere il lievito in una tazza con dell'acqua calda. Sbattete in una ciotola il lievito con la farina energicamente ed  iniziate ad impastare aggiungendo poco per volta l'acqua, il sale e ancora acqua fino ad avere un impasto molto morbido. Aggiungete un cucchiaino d'olio e fate lievitare per 3-4 ore. Al…
Leggi Tutto »
gastronomia

CONTINUA LA FESTA E REPLICA IL SUCCESSO LA GRIGLIERIA DI MONTONI

Dopo il successo della serata inaugurale di sabato sera, anche domenica si è replicato presso La Griglieria di Montoni con un’altra serata di musica e allegria, ma soprattutto con il buonissimo cibo proposto da Pasqualino Montoni. Si, perché va bene l’allegria, va bene il ballo e va bene la buonissima e ben eseguita musica, va bene l’ampio locale curato nei minimi dettagli, dalle riproduzioni di foto antiche sui muri allo stemma “marchiato” sui tavoli, ma quello che più di tutti…
Leggi Tutto »
gastronomia

LA GRIGLIERIA DI MONTONI SI E’ SVELATA CON SUCCESSO

Prenotate per stasera, ancora qualche tavolo libero! Grande successo ieri sera per la serata inaugurale della nuova Griglieria presso il Ristorante Montoni, dove si è potuto gustare un menu ricco con pietanze tipiche della cucina Western. Molte le prelibatezze che sono state servite mentre ci si poteva allietare con la bellissima musica del duo Lo chiamavano Trinità coreografata dalla coinvolgente scuola di Country Line Dance della Go West. La cucina è davvero strepitosa. Ottima la carne, ma anche le patatine…
Leggi Tutto »
gastronomia

Trattoria Antica Palestrina, A Ferragosto tira fuori er romano che c’è in te!

La proposta per Ferragosto dell'Antica Trattoria Palestrina Di Monica & Piero non poteva essere più romana di così. Nella trepidante attesa le ricette di alcune delle proposte corredate da foto che non guastano mai!!!  Rigatoni con la Pajata Rigatoni con la pajata In un tegame fondo, pesante, scaldate l'olio d'oliva  e appena caldo versate le rotelle di pagliata, accompagnate da un pugnetto di sale grosso, un chiodo di garofano, una spolverata di pepe. lasciate indorare a fuoco basso, mescolando spesso…
Leggi Tutto »
gastronomia

Lo Chef Montoni presenta: Seitan al tamari con semi di sesamo

SEITAN Tagliare a pezzi il seitan in modo da formare tanti cubi e saltarli in una padella assieme all'alloro e il limone grattugiato Per 2 minuti girandoli spesso, bagnarli con delle gocce di tamari e continuare la cottura in modo da colorare i pezzi di seitan in modo uniforme, terminata la cottura passare i bocconcini di seitan nei semi di sesamo. Maionese Metette latte , succodi limone , sale e peperoncino in una ciotola e frullare con il minipimer per alcuni…
Leggi Tutto »
gastronomia

Lo Chef Montoni Presenta: Insalata di miglio

Preparazione lavate il miglio fino a quando l'acqua diventa trasparente, poi in una pentola 1 bicchiere di miglio  e 2 di acqua, un pizzico di sale e cuocete per circa 30 minuti  prendete una recipiente e mettete dentro gli altri ingredienti quando il miglio sara cotto aggiungetelo agli altri ingredienti mantecate bene e lasciate riposare di nuovo in frigo per  10/15 minuti prima di servire Ingredienti: 1 bicchiere di miglio 2 bicchieri di acqua olive verdi o nere capperi sotto…
Leggi Tutto »
gastronomia

Sagra del Giglietto, Le proposte del Ristorante Montoni

  LE PASTE RIPIENE MARGHERITE  FARCITE  CON  CROSTACEI  E  FILETTO  DI  CERNIA Con salsa di gamberi gobbetti e pomodoro pachino LUNETTE  FARCITE CON  MANDORLE  E  BROCCOLI Con pesto di rucola e scaglie di ricotta salata  INSALATINA  DI  QUINOA  ROSSA  E  BIANCA con salsa di avocado  aceto di riso e succo di rosa  Lo stand del Ristorante Montoni sarà presente in Piazza Regina Margherita nelle giornate del 1-2-3 Agosto 2014 in occasione della Sagra del Giglietto di Palestrina (RM)
Leggi Tutto »
gastronomia

Lo Chef Montoni: TABULEH CON VERDURE

1. Sciacquiamo il “Burghul” 2–3 volte in acqua fredda, prendiamolo e mettiamolo in un recipiente ben scolato con dell’acqua tiepida. 2. Copriamo con un panno e lasciamo riposare il composto per due ore. 3. Prepariamo le verdure “lavate e asciugate”, il peperone privato di tutto e tagliato a bronoise, i pomodori ramati e spellati e tagliati a bronoise, il cetriolo a quadretti, cipolla e prezzemolo tritati. 4. Il condimento è molto semplice ed emulsionato come una “citronette”, sale, succo di…
Leggi Tutto »
gastronomia

Lo Chef Montoni presenta: RAVIOLI DI VERDURE AL VAPORE

1. Mettete i funghi in acqua calda per farli rinvenire. 2. In una ciotola mettete la farina aggiungendo pian piano acqua fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. 3. Avvolgete la pasta con della pellicola trasparente e lasciate riposare un’ora in un luogo fresco e asciutto. 4. In una padella con l’olio, fate appassire la cipolla tritata, poi aggiungete i funghi strizzati e le verdure tritate. 5. Cuocete fino a quando le verdure saranno appassite ma ancora sode. 6.…
Leggi Tutto »
gastronomia

Lo chef Montoni presenta: PANELLE SICILIANE CON IL PANE DI SEGALE

1. Prendiamo una ciotola e la riempiamo per 3/3 di acqua fredda. 2. Mischiamo la farina di ceci con la frusta, giriamo bene per evitare grumi; solo dopo accendiamo a fiamma morbida e continuiamo a girare. 3. Aggiungiamo sale pepe e appena affiora il bollore contare 10 minuti. 4. Foderiamo lo stampo con carta da forno e facciamo freddare Ingredienti: - 1,5 Litri di acqua - Limone - 10 gr di sale - 10 gr di prezzemolo tritato - Olio…
Leggi Tutto »
gastronomia

Lo chef Montoni presenta: Pane e Nutella Vegetariano

1. Iniziamo con il tostare le nocciole 3-4-5 min. in padella a fiamma morbida, per ottenere la giusta tostatura. 2. Trasferiamole nel mixer e frulliamo fino a polverizzarle. 3. Aggiungiamo olio a filo e continuate a frullare fino ad ottenere un composto cremoso. 4. Uniamo lo zucchero di canna, il cacao e frulliamo ancora per un minuto. 5. Aggiungiamo il latte e continuiamo a mixare fino ad ottenere la crema. 6. Far addensare in frigo. Ingredienti: - 6 Cucchiai colmi…
Leggi Tutto »
gastronomia

Chef Montoni presenta: Budino Vegano al Malto e Vaniglia

1. In una casseruola mettiamo l’amido, il latte di avena ed il malto. 2. Mettere sul fuoco a fiamma lenta e far scaldare fino a che non si addensa; mescolare e appena bolle, spegniamo. La cottura durerà all’incirca 10 minuti. 3. Versiamo nelle ciotole e lasciamo raffreddare. Per La Salsa di Avocado: Tagliate l’avocado a metà, togliete il seme e schiacciatelo con una forchetta aggiungete il succo di lime, peperoncino, cipolla e l’aglio. Aggiungete il sale quanto basta, frullate il…
Leggi Tutto »
gastronomia

Trattoria Antica Palestrina: Gnocchetti a coda de soreca della Sora Monica

Se passi per i Monti Prenestini e in special modo per Palestrina non puoi non mangiare un piatto di Gnocchetti a Coda de Soreca. Pasta semplice preparata soltanto con acqua, farina e sale e che prende il nome dalla loro inconsueta forma. Monica ci racconta la ricetta per prepararli a casa ma soprattutto per gustarli all'Antica Trattoria Palestrina. Tagliate il guanciale a listarelle sottili Fate soffriggere il guanciale e fatelo rosolare, quando "scoppietta" abbassate la fiamma Aggiungete la salsa di pomodoro ed il…
Leggi Tutto »
gastronomia

Annamo in Trattoria: Antica Trattoria Palestrina

Non poteva mancare nella nostra rubrica un salto nella cucina tradizionale romana che è coltivata da sempre in tutto il territorio dei Monti Prenestini e dei Castelli Romani. Ci guiderà in questo viaggio Monica titolare dell'Antica Trattoria Palestrina nel centro storico dell'omonima cittadina. Affronteremo le ricette classiche della tradizione romana e trasteverina con un occhio particolare al quinto quarto.   E come diceva Aldo Fabrizi:  Provate a fa' 'sto sugo, ch'è un poema: piselli freschi, oppure surgelati, calamaretti, funghi "cortivati",…
Leggi Tutto »
gastronomia

Chef Montoni: Fettuccine ai Broccoli e Salsa di Anacardi

Cuocere al vapore i broccoli (5 minuti) e tenere da parte. Passare al robot da cucina gli anacardi con l'acqua fino ad ottenere una crema. Scaldare il brodo in una padellina aggiungendo il composto di anacardi, il miso, il lievito nutrizionale, il tahin e la paprika, cuocere per 6/7 minuti, aggiustare di sale e pepe. Montare il piatto mettendo sopra la pasta, i broccoli e coprendo con la salsa.  Apporto calorico: x100 gr: 490 calorie Ingredienti: 500 grammi di broccoli…
Leggi Tutto »
gastronomia

Chef Montoni: Insalata di Cavolo

Per iniziare puliamo i 2 cavoli cappucci partendo dalle foglie esterne, tagliamo a metà, rimuoviamo il cuore e tutto ciò che rimane, con il trinciante e lo rendiamo sottile. Mettiamo tutto in un’insalatiera e condiamo con sale. Peliamo un’arancia a vivo Con una metà estraiamo il succo, l’altra metà la lavoreremo tagliandola a spicchi. In un contenitore emulsioniamo il succo di arancia, quello di limone e l’olio evo. Aggiungiamo l 'emulsione al composto di cavolo, unendo gi spicchi di arancio…
Leggi Tutto »
gastronomia

Lo Chef Montoni ci presenta: Gnocchi di Barbabietola

Riparte con questa ricetta la sinergia tra la nostra testata e lo Chef Pasqualino Montoni di Palestrina, già nostro collaboratore oltre 15 anni fa, dopo che era assurto alle “glorie culinarie” quale miglior cuoco del Lazio vincitore anche di un prestigioso Premio che gli fu consegnato a Palazzo Brancaccio dall’esperto gastronomo Beppe Bigazzi, presentando dei piatti con più di 500 anni di storia riscoperti con l’aiuto del Prof. Luigi Bandiera noto ricercatore storico prenestino. Lo chef proporrà inizialmente una serie di piatti legati alla cucina Vegetariana/vegana.…
Leggi Tutto »
gastronomia

Lo chef Montoni ci presenta: Zuppa di Melone

Riparte con questa ricetta la sinergia tra la nostra testata e lo Chef Pasqualino Montoni di Palestrina, già nostro collaboratore oltre 15 anni fa, dopo che era assurto alle “glorie culinarie” quale miglior cuoco del Lazio vincitore anche di un prestigioso Premio che gli fu consegnato a Palazzo Brancaccio dall’esperto gastronomo Beppe Bigazzi, presentando dei piatti con più di 500 anni di storia riscoperti con l’aiuto del Prof. Luigi Bandiera noto ricercatore storico prenestino. Lo chef proporrà inizialmente una serie di piatti legati alla cucina Vegetariana/vegana.…
Leggi Tutto »
Evidenza

MANIFESTO DELLA DIETA MEDITERRANEA

“Non siamo solo il regno delle fettuccine e dell’abbacchio a scottadito”. Associazioni, grandi chef e Consorzi, rivendicano la complessità alimentare e si uniscono sotto la bandiera della “Dieta mediterranea”, patrimonio dell’Unesco, in una serata evento di “suggestioni, profumi e musica”, programmata per il 16 luglio a partire dalle ore 19 nella splendida cornice di villa Tuscolana di Frascati. Durante la manifestazione, organizzata dall’Atelier della Dieta mediterranea in collaborazione con: Colline Romane Turismo, Distretto delle Eccellenze agroalimentari di qualità, Unaprol, Konsumer…
Leggi Tutto »
gastronomia

Caleidoscopio Dai Vins, la nostra visione del gusto

La Grecia e la Sicilia, si sa, hanno un legame antico e prolifico… E che c’entra, direte, con una rubrica di ricette di cucina? Domanda più che leggittima! Iniziamo a fare due passi insieme, ci verrà fame e appetito, da soddisfare con la nostra ricetta o magari con una visita al locale che vi proporremo. A Cave (RM) è nata da poco più di un mese una nuova realtà, un bistrot che si trova al Corso Vittorio Emanuele, civico 54.…
Leggi Tutto »
gastronomia

Domenica alla Fattoria Didattica dell’Az. Agricola Damigelli

Si è svolto in questo weekend presso l'Az. Agricola Franco Damigelli un interessante laboratorio didattico per bambini a partire dai 4 anni, che ha visto una partecipazione massiccia ed entusiasta da parte dei piccoli e delle loro famiglie, cui è stata data la preziosa opportunità di trascorrere una divertente mattinata in un contesto ameno e stimolante, alla scoperta di piante, animali, profumi e sapori. Sotto la guida attenta, esperta e carismatica di Federica Damigelli e dello staff dell'azienda, i bimbi…
Leggi Tutto »
gastronomia

Il Turismo Sanitario e I Monti Prenestini

Negli ultimi 5 anni è cresciuto a dismisura il fenomeno della mobilità sanitaria nel mondo, e il business ad essa collegato. Una delle cause è stata sicuramente la portata della crisi economica mondiale esplosa nel 2008. Se ne sente parlare sempre di più, in particolare i media italiani ripropongono l'argomento ogni volta che si parla del costo delle cure odontotriatiche e del business nato nei paesi dell'est Europa. Viaggiare per motivi di salute però, non è un fenomeno recente. Basta sfogliare…
Leggi Tutto »
gastronomia

I successi dell’enogastronomia locale: Cacio e Pepe Zirico

Lo chef Enrico Braghese Conosci La Cacio & Pepe di Zi'Rico? Ormai il piatto dell'ononimo ristorante del patron Enrico Braghese è entrato a far parte della tradizione dei Monti Prenestini. Gli Chef Enrico Bartolini e Enrico Braghese festeggiano il primo posto a parimerito Il successo della pietanza è diventato tale da travalicare i confini della regione e riuscire a vincere, a parimerito con il blasonatissimo chef  stellato Enrico Bartolini del Devero Ristorante di Brianza, l'ambitissima decima edizione del premio Sparkling Menu…
Leggi Tutto »
gastronomia

Turismo enogastronomico come leva di ripresa economica territoriale

Il trend ormai è sulla bocca di tutti. Il territorio dei Monti Prenestini comincia ad emergere turisticamente e soprattutto dal punto di vista enogastronomico. Ma il lavoro è appena iniziato e dinanzi c'è un un lungo cammino. In un sistema turistico che vede la domanda sempre più attenta agli aspetti “esperienziali, la ricerca, di tipo qualitativo, tende a comprendere quali siano gli aspetti strategici dell’offerta enogastronomica locale, per lo sviluppo turistico del territorio. Attenzione quindi a stravolgere le regole del…
Leggi Tutto »